В ресторане Veter новый сезонный спешл, в котором главный ингредиент — один из самых вкусных летних грибов — лисички

Блюда с лисичками  — то, что точно следует пробовать до конца лета, особенно в прочтении бренд-шеф-повара ресторана Veter (Pinskiy & CO) Михаила Бобылёва:

• Жареные лисички, шпинат, плавленый сыр — нежные лисички, обжаренные в ароматном масле, настоянном на травах, с добавлением тимьяна и чеснока. В дополнение к лисичкам — обжаренный шпинат и кнели из плавленного сыра. Подаётся с пшеничным тартином.

• Йогуртовая лепёшка, лисички, брусника — йогуртовая лепёшка с кремом на основе сливок, сыров Феты и Креметты, а также с добавлением каперсов, эстрагона и укропа. На крем выкладываются лисички, обжаренные с тимьяном, чесноком, шпинатом и мармеладом из красного лука. При подаче декорируется ароматной зеленью и мочёной брусникой.

• Сырный суп с горгонзолой, лисички, орегано — традиционный французский луковый суп в авторском исполнении Михаила Бобылёва, с тремя видами сыров: горгонзола, чеддер и сливочный. Подаётся с сырным соусом, орегано, копчёным сыром и жареными лисичками.

• Ньокки, томлёная утка, перец Андалиман — картофельные ньокки с томлёной утиной ножкой, жареным шпинатом и нежным сливочным соусом. Перец Андалиман придаёт блюду пикантную лимонную ноту.

• Печёный картофель, лисички, сметана — картофель с начинкой из жареных лисичек, пармезана, с ароматными травами и сливочным соусом. Подаётся со сметаной, рубленым огурцом и маринованным луком.

Сезонный спешл будет подаваться в ресторане Veter с 22 июля.

Vetèra расположена на верхней палубе «Летучего Голландца». В меню гостей ждёт простая элегантность средиземноморской кухни: более 15 блюд, вдохновлённых гастрономическими традициями солнечной Греции, в авторском прочтении бренд-шефа Михаила Бобылёва и шеф-кондитера Маргариты Арзамазовой с акцентом на свежесть, морепродукты, овощи, сыры и фрукты.

Аккомпанемент ярким средиземноморским блюдам составят свежие и хрустящие белые вина из сортов: Родитис и Малагусия, а также строгие красные Агиоргитико и Ксиномавро.

Помимо солнечных летних блюд гостей ждёт завораживающий панорамный вид на Петербург, а также выступления лучших диджеев города:

18 июля — Sweet Beat, SKLV.
19 июля — Shinder , Killercash.
Старт: в 17:00

Сезон земляники в ресторане Veter (Pinskiy & CO)

Сезон земляники — один из символов лета: такой же долгожданный и такой же непродолжительный. Земляника — самодостаточная ягода, а главная задача шеф-кондитера это подчеркнуть, не забив лишними вкусами и текстурами. 

К своему дню рождения Маргарита Арзамазова, шеф-кондитер ресторана Veter (Pinskiy & CO), разработала нежный сладкий спешл: птичье молоко с земляникой и ряженкой (780 рублей). 

За основу нового спешла Маргарита взяла один из любимых многими в детстве десертов — птичье молоко, а чтобы десерт не был приторным, уменьшила количество сахара и сделала его на рубиновом шоколаде от Barry Callebaut с тонким фруктово-ягодным вкусом, который органичным шлейфом вторит землянике, не перебивая её. 

Подаётся птичье молоко с нежным мороженым из ряженки и главной героиней сезона — свежей спелой земляникой.

Также, для любителей лесной ягоды, можно заказать пломбир с земляникой (700 рублей).

Заказать и попробовать новый спешл можно в ресторане Veter с 24 июня и до окончания сезона земляники.

Ресторан Veter на палубе «Летучего Голландца» — два года на Неве.

Ресторан Veter (Pinskiy & CO) на носу парусника «Летучий Голландец», пришвартованного на Мытнинской набережной, 6 — успешный популярный ресторанный проект тандема Антона Пинского и Ксении Собчак, за два года своей работы успел полюбиться петербуржцам и гостям Северной столицы.

4 июля ресторан отмечает свой второй день рождения в компании друзей — успешного ресторанного проекта Le Pigeon (Мск). Праздник пройдет шумно и красиво.

В программе вечера: Randy Junco (live), dj-сет от Ксении Гощицкой, игристое и праздничный торт, а с 17:00 гости ресторана смогут попробовать специальные блюда, которые Михаил Бобылёв, Маргарита Арзамазова и Леонид Конобрицкий будут лично подавать гостям:

Канелле с муссом Фуагра.
Гребешок с лимонной вербеной и сезонной клубникой.
Беляш с черной икрой.
Бородинский тост с салом и икрой.
Террин из трех видов мяса.
Зеленый салат с крапивой.
Сезонная спаржа, соус велюте  и батарга.
Пельмени из оленя.
Картофельный мильфей с икрой и сметаной.
Голубец с телятиной, сезонные лисички, грибной Жу.
Олень с карамельным сельдереем и медовой брусникой.

Шеф-сомелье Александр Кучеров подобрал идеальный аккомпанемент к каждому блюду из праздничного спешла.

Красивый вид с панорамной террасы, белые ночи, специальное меню от звездных шефов и романтичная атмосфера — всё это ждет вас 4 июля.
Михаил Бобылёв — бренд-шеф ресторана Veter, повар как по призванию, так и по образованию, спикер популярных гастрофестивалей, таких как Megustro, ПИР и других, призер специального конкурса всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA 2025 в номинации «Лучший завтрак». За первый год работы, под руководством Михаила, ресторан Veter занял 8 место в списке лучших ресторанов Петербурга по версии WTE. В своих блюдах Михаил  делает акцент на так называемый «комфорт фуд» или «фаст кэжуал». Идея этих направлений заключается в том, чтобы готовить простую и понятную еду, за которой хочется постоянно возвращаться.

Маргарита Арзамазова — шеф-кондитер ресторана Veter. Популярный спикер гастрофестивалей, таких как Chefs Breakfast, ПИР, Megustro и других, из наград у Маргариты — 2 бронзы чемпионата России по классу тортов. На ресторанную кухню попала случайно: во время учебы на государственного управленца увлеклась приготовлениями тортов настолько, что оставила университет. Кондитерскому искусству училась у мэтров —  Jordi Bordas (Испания), Miquel Guarro (Испания), Garuharu (Южная Корея).

Леонид Конобрицкий — шеф-повар ресторана Le Pigeon, который в успел завоевать репутацию одного из самых талантливых и перспективных в Москве. Хотя Леонид начинал с юридического образования, его настоящей страстью всегда была кухня. В 2023 году занял второе место в конкурсе молодых поваров «Серебряный треугольник».

Veter — ресторан с русской душой и французской элегантностью. Каждая строка в меню покажется знакомой, но ни одно блюдо не будет классическим.

4 июля 

Начало программы в 19:00

Мытнинская набережная, 6

Тел.: +7 931 333 56 56

https://veter.restaurant/

Barbecue au Veter 

Летняя терраса ресторана Veter — это настоящий уютный оазис в самом центре Петербурга с лучшим видом на главные достопримечательности, расположенная на носу парусника.Шеф-повар Михаил Бобылёв к открытию сезона летних террас разработал спешл Barbecue menu.

В меню 3 вида шашлыков:

•Шашлык из курицы (920 рублей): шашлык из куриного бедра, маринуется в домашнем горчичном соусе с добавлением дижонской и зернистой горчицы, куркумы, мёда, Sweet Chile, с репчатым луком и ароматными травами. Шашлык жарится на углях и подаётся на шампуре с лавашом, салатом Романо, маринованными огурцами, маринованным красным луком, лаймом и соусом Томатная сальса.

•Шашлык из баранины (1500 рублей): шашлык из бараниньего окорока, который маринуется в кефире с добавлением минеральной воды, репчатого лука, с большим количеством специй и ароматных трав.Подаётся на шампуре с лавашом, салатом Ачичук, маринованными огурцами и маринованным красным луком.

•Шашлык из свинины (1150 рублей): шашлык из свиной шеи, маринуется в минеральной воде с добавлением репчатого лука, специй и белого вина. Подаётся с печёными томатами, маринованными огурцами и маринованным красным луком.

К мясу рекомендуем заказать свежие овощи (790 рублей): огурцы, томаты, перец Рамиро с соусом Дзадзики.

Новый спешл создан специально для тех, кто не едет за город на майские праздники.

Спешл-сет «Ньюстальгия» от Михаила Бобылёва, 
шеф-повара ресторана Veter (Pinskiy & CO)

Любой советский человек уделял завтраку, как первому приёму пищи за день, наибольшее внимание. Михаил Бобылёв, шеф-повар ресторана Veter (Pinskiy & CO), воссоздал советский завтрак через призму тренда «Ньюстальгия», в котором всё новое — это хорошо забытое старое, а в незначительных деталях прослеживаются отсылки к минувшей эпохе, в которую неизменно хочется вернуться.

Практически у каждого человека, родившегося и выросшего в Советское время, икра и шпроты — одни из популярных ассоциаций времен Советского Союза, именно поэтому в своём сете Михаил воссоздал бутерброд из бородинского хлеба с маринованным огурцом и шпротами в новом виде: так родилась тарталетка из теста Фило, наполненная тартаром из бородинского хлеба и шпротов, укрытая под слайсами маринованного огурца. Тарталетку дополняет воздушный мусс из шпротов и копчёный крем из яичного желтка.

Также сложно представить себе завтрак без каши: наш выбор остановился на ячневой каше — легкодоступной в советское время, но так незаслуженно забытой в нынешнее время. Ячневая каша, сваренная на молоке и дополненная маслом нуазет и фрешем из свёклы, подаётся с карамелизированной печёной свёклой. В детстве Михаилу Бобылёву бабушка на завтрак готовила кашу и всегда дополняла её мягким сыром, что представляло собой идеальное сочетание сладкого и солёного. Именно эту гармонию вкуса мы постарались передать в каше с помощью печёного сыра Бри, так удачно завершающего вкус блюда.

Ещё одно популярное в рационе блюдо на завтрак — яйца: яйцо по-советски — это мягко сваренное яйцо с полностью готовым белком и желтком, доведённым до состояния крема. Подаётся с кремовым соусом, приготовленным из подкопчённого желтка, маслом нуазет, винным уксусом, солью и сахаром, а завершается яркая палитра вкусов красной икрой.

В завершении завтрака, на десерт, Михаил подготовил любимое многими ленинградцами творожное кольцо. На этом отсылки к нашему городу не заканчиваются: основу вкуса составляет избитое, но всеми любимое сочетание солёно-острого вкуса сыра с голубой плесенью и сладкой груши, маринованной в сиропе с чаем Анчан. Для гармоничной полноты вкуса и в качестве декора, творожное кольцо дополняется солёной карамелью и кедровым орехом.

На Всероссийской ресторанной премии , спешл-сет Михаила Бобылёва «Ньюстальгия» вошел в short-лист.

Стоимость спешл-сета: 2000 рублей.

Михаил Бобылев — шеф-повар ресторана Veter (Pinskiy & CO) добавил специальные постные блюда в основное меню, в которых традиции сочетаются с кулинарным мастерством. Новые блюда мы разработали специально для тех, кто заботится о своем здоровье, постится или хочет попробовать необычные сочетания вкусов хорошо знакомых продуктов, поэтому заказать их можно не только во время Великого Поста, с 3 марта по 19 апреля, но также и после него.

Специальное меню состоит из пяти блюд. Начать трапезу мы рекомендуем с закуски из цветной капусты, пюре из горошка: свежая капуста перемешивается с соусом с добавлением трюфеля и соуса Понзу, при подаче выкладывается на нежное ароматное пюре из зелёного горошка и декорируется свежим горошкам и листьями кислицы. Для любителей согревающих супов попробуйте авторский грибной суп Михаила Бобылёва: грибной суп в азиатском стиле, приготовленный из микса грибов вешенок и азиатских опят — грибов шимиджи, с добавлением замоченных в маринаде водорослей и проростков зелёной гречки. Суп подаётся с насыщенным грибным бульоном из отвара шампиньонов и белых грибов.

На горячее — фасолевая котлета: приготовленная в стиле фалафеля, с фаршем из ценного источника белка — красной фасоли с добавлением чеснока, красного лука и кукурузной муки. Фарш обжаривается на гриле, смазывается соусом терияки и запекается в хоспере. Подается котлета с карпаччо из томатов, заправленного соусом на основе васаби и понзу.

На десерт попробуйте постные конфеты финики: финики, глазированные горьким шоколадом, наполняются цельным орехом пекан, и обваливаются в кокосовой стружке. Также на десерт обязательно закажите банановый брауни: в качестве эмульгатора, в тесто добавляется банан. При подаче на теплый брауни выкладывается крем из растительных сливок и бананового молока, декорируется сорбетом на основе ферментированной сливы

Коллаборация ресторана Veter (Pinskiy & CO) и бренда премиального трикотажа с собственным высокотехнологичным производством в Санкт-Петербурге Free Age

В преддверии наступающего праздника весны, женственности и красоты, бренд премиального трикотажа с собственным высокотехнологичным производством в Санкт-Петербурге FREE AGE и ресторан с русской душой и французской элегантностью Veter разработали спешл десерт для прекрасных девушек: Фирменный десерт Павлова.

Пусть каждый момент вашей жизни будет наполнен счастьем, любовью и вдохновением, мечты сбываются, а каждый день приносит радость!

При заказе спешл-десерта гости ресторана получают в подарок набор, разработанный специально для коллаборации, с фирменным принтом от FREE AGE, который придает набору изысканность и делает его не только практичным аксессуаром, но и стильным дополнением к вашему образу:

Шёлковую маску для сна, которая бережно укрывает глаза, блокируя свет и помогая быстрее расслабиться для глубокого и полноценного сна. Натуральный шелк мягко прилегает к коже, предотвращая появление заломов и раздражений, а дышащий материал обеспечивает комфорт в любое время года.

Резинку для волос из шёлка, надежно фиксирующую прическу, при этом не повреждает волосы и не оставляет следов. Идеально подходит как для повседневного использования, так и для особых случаев.

Погрузитесь в атмосферу уюта и заботы о себе с нашим стильным набором — шёлковой маской для сна и резинкой для волос с эксклюзивным фирменным принтом.*
Встречайте весну вместе с брендом Free Age и рестораном Veter.

Сроки проведения коллаборации с 5 по 20 марта.

*Количество фирменных боксов ограничено.

Free Age
Бренд дизайнерской одежды премиум класса c cобственным производством в Санкт-Петербурге. Это одежда, в которой оригинальный дизайн сочетается с итальянским качеством и роскошью натуральных тканей: шелка, кашемира, ангоры, альпаки и других.

Одежда Free Age обладает выходить за рамки определенного дресс-кода, расставляет акценты и безупречно дополняет любой комплект повседневного и изысканного гардероба.

https://freeage.ru/

Магическое кабаре в ресторане veter «здесь и сейчас»

31 декабря встреча Нового года в одном из лучших видовых ресторанов Петербурга VETER (Pinskiy & CO), ресторан, где встречается русская душа и французская элегантность.

Уникальное иммерсивное шоу-кабаре «Здесь и Сейчас» перенесет гостей в эпоху ардеко, погрузит в стиль и атмосферу роскошного, декадентского времени 1920-х годов.

Специально созданное шоу сочетает в себе различные виды развлечений —  таинственные новогодние ритуалы, карточные игры, шоу иллюзий, предсказания и песни из легендарных кабаре. Шоу, в котором каждый сам определяет, когда остановиться, и где стирается грань между игрой и реальностью.

В эту мистическую новогоднюю ночь гости погрузятся в происходящее, и станут непосредственными участниками каждой сюжетной линии. Гостей встретит Оракул наступающего года с welcome performance, затем участников шоу будет ждать таинственный спиритический сеанс, танцевально-поэтическое представление по романсам в эстетике декаданса, ужин с Учёным и поход в гости к Художнице…

Весь этот невероятный праздник пройдет в сопровождении изысканного ужина от шеф-повара Михаила Бобылёва в одном из лучших панорамных ресторанов Петербурга с видом на заснеженную Неву, Петропавловскую крепость и Ростральные колонны.

Новый год в ресторане VETER станет не просто праздником, а настоящим путешествием в мир гастрономических аллегорий, искусства и магии.

Режиссер-постановщик шоу —Дмитрий Собачкин (Now Theatre, Новая сцена Александринского театра, шоу «Вернувшиеся»).

31 декабря

Сбор гостей: в 21:30

VETER

Мытнинская наб., 6

+ 7 (931) 333-56-56

https://veter.restaurant/

Сет-меню от шеф-повара ресторана Veter Михаила Бобылёва

Глава 1: Осень

«Есть в светлости осенних вечеров

Умильная, таинственная прелесть…»

Фёдор Тютчев «Осенний вечер»

Сет-меню от шеф-повара ресторана Veter Михаила Бобылёва — это изысканная аллегория осени, заключённая в шести необычных курсах, где каждое блюдо рассказывает свою историю.

Первый курс — тарталетка из теста Филло: представляет собой утончённую связку козьего сыра Шевр и печёных овощей, создавая гармонию нежности и насыщенности.

Следом приходит второе блюдо — нежный Тартар из тунца с сорбетом из астраханского ферментированного арбуза и зелёным маслом из петрушки, как воспоминание Михаила Бобылёва о далеком детстве, проведенном на Кубани, где осенью принято солить арбузы. Осенняя погода навеяла воспоминания, и шеф решил воплотить это во втором курсе сета, где тартар великолепно сочетается со вкусом ферментированного арбуза.

Третий курс как согревающее напоминание в холодную осеннюю пору о том, нужно согреваться не только одеждой, но и горячими насыщенными блюдами, а поможет в этом насыщенный грибной бульон в паре с водорослями вакаме и фаршированными сморчками — авторские метаморфозы Михаила Бобылева на мисо-суп.

Четвертый этап — как дань уважения европейской гастрономии и ресторанам с Fine Dining. В этом курсе Михаил использует любимое сочетание вкусов — рыба, морепродукты, сливки, и собрал мозаику с картофельным пюре и ароматными травами, с соусом на основе сливок и белого вина, с добавлением соуса биск.

Пятый курс — перепёлка с пюре из горошка с добавлением печёного яблока, эстрагона, мяты и карамелизированного лука, как напоминание о том, что осень — начала традиционного сезона охоты на дичь.

Между основными курсами и десертом — преддесерт: сливовый сорбет с компрессированной сливой и лимонной меренгой, как закат осени, когда красота природы сливается со сладостью эмоций.

Завершает трапезу десерт — шоколадный муалё с трюфельной солью и кедровыми орехами, словно уносящий в мир лесных сказок.

Каждое блюдо в этом сет-меню воплощает суть насыщенной осенней палитры, создавая неповторимый гастрономический опыт, который оставляет глубокий след в памяти.

К каждому блюду наш сомелье порекомендует идеальное винное сопровождение: Calvet Cremant Blanc de Noirs Bordeaux, Villa di Alma Pinot Noir Extra Brut, Gitton, Les Romains Sancerre blanc, Van Volxem, Riesling Kabinett, Coffee Grain Martini.

Стоимость сет-меню: 4000 рублей

Стоимость винного сопровождения: 5000 рублей.