Осенний сет | Ресторан Veter

Сет-меню от шеф-повара ресторана Veter Михаила Бобылёва

Глава 1: Осень

«Есть в светлости осенних вечеров

Умильная, таинственная прелесть…»

Фёдор Тютчев «Осенний вечер»

Сет-меню от шеф-повара ресторана Veter Михаила Бобылёва — это изысканная аллегория осени, заключённая в шести необычных курсах, где каждое блюдо рассказывает свою историю.

Первый курс — тарталетка из теста Филло: представляет собой утончённую связку козьего сыра Шевр и печёных овощей, создавая гармонию нежности и насыщенности.

Следом приходит второе блюдо — нежный Тартар из тунца с сорбетом из астраханского ферментированного арбуза и зелёным маслом из петрушки, как воспоминание Михаила Бобылёва о далеком детстве, проведенном на Кубани, где осенью принято солить арбузы. Осенняя погода навеяла воспоминания, и шеф решил воплотить это во втором курсе сета, где тартар великолепно сочетается со вкусом ферментированного арбуза.

Третий курс как согревающее напоминание в холодную осеннюю пору о том, нужно согреваться не только одеждой, но и горячими насыщенными блюдами, а поможет в этом насыщенный грибной бульон в паре с водорослями вакаме и фаршированными сморчками — авторские метаморфозы Михаила Бобылева на мисо-суп.

Четвертый этап — как дань уважения европейской гастрономии и ресторанам с Fine Dining. В этом курсе Михаил использует любимое сочетание вкусов — рыба, морепродукты, сливки, и собрал мозаику с картофельным пюре и ароматными травами, с соусом на основе сливок и белого вина, с добавлением соуса биск.

Пятый курс — перепёлка с пюре из горошка с добавлением печёного яблока, эстрагона, мяты и карамелизированного лука, как напоминание о том, что осень — начала традиционного сезона охоты на дичь.

Между основными курсами и десертом — преддесерт: сливовый сорбет с компрессированной сливой и лимонной меренгой, как закат осени, когда красота природы сливается со сладостью эмоций.

Завершает трапезу десерт — шоколадный муалё с трюфельной солью и кедровыми орехами, словно уносящий в мир лесных сказок.

Каждое блюдо в этом сет-меню воплощает суть насыщенной осенней палитры, создавая неповторимый гастрономический опыт, который оставляет глубокий след в памяти.

К каждому блюду наш сомелье порекомендует идеальное винное сопровождение: Calvet Cremant Blanc de Noirs Bordeaux, Villa di Alma Pinot Noir Extra Brut, Gitton, Les Romains Sancerre blanc, Van Volxem, Riesling Kabinett, Coffee Grain Martini.

Стоимость сет-меню: 4000 рублей

Стоимость винного сопровождения: 5000 рублей.