Новый талантливый шеф-кондитер ресторана Veter

Маргарита Арзамазова — новый талантливый шеф-кондитер ресторана Veter (Pinskiy & CO), популярный спикер гастрофестивалей, таких как Chefs Breakfast, ПИР, Me gustro и других. Кроме того, у Маргариты имеются награды — 2 бронзы чемпионата России по классу тортов.
На ресторанную кухню попала случайно: во время учёбы на государственного управленца увлеклась приготовлениями тортов настолько, что оставила университет и отправилась на базовый месячный курс для кондитеров к Александру Кислицину, после чего вернулась в Пермь, где возглавила новую кондитерскую Lemon Tree.

Кондитерскому искусству также училась у мэтров:  Jordi Bordas (Испания), Miquel Guarro (Испания), Garuharu (Южная Корея).
Талант и опыт привели Маргариту в Pinch (в ресторан Тютенкова, Москва) на Патриарших с Luigi Magni. С 2023 года Марго переехала в Петербург, открыла с Ильёй Бурнасовым на Малой Морской сначала Figata bistro, затем — Naia. В 2023 году ушла к Алексею Бурову в Dreamteam бренд-шеф-кондитером 8 ресторанов в обеих столицах.

Маргарита представляет полностью обновлённую десертную карту ресторана:
Кофейное крем-брюле с ванильным мороженым и чёрной икрой — авторское неизбитое прочтение французской классики: сбалансированный десерт, представляющий собой гладкое кофейное крем-брюле с лёгкой апельсиновой нотой, по-настоящему ванильное мороженое и чёрная икра добавляются для баланса вкуса. В общей гамме также используется соль.

Семифреддо на гречишном мёде с апельсиновым мармеладом и помело — лёгкий, дижестивный десерт, идеально подходящий для завершения плотного ужина. Нежное замороженное семифреддо, приготовленное на гречишном мёде, подаётся с сегментами помело для свежести и сочности, а также с авторским цитрусовым мармеладом (с апельсинов и лимонов снимается цедра и вырезаются сегменты, после чего она сутки вымачивается, чтобы убрать горечь, затем варится с ванилью до получения плотной мармеладной текстуры). При подаче сервируется карамельным чипсом для хруста.
Черёмуховый торт 2.0 — всё тот же хитовый черёмуховый торт, но в новой версии. В данной интерпретации Маргарита сделала бисквит сочнее, с более ярким вкусом черёмухи, а также облегчила сметанный крем, сделав менее жирным и с большим вкусом кислинки от сметаны. Соус получился глянцевый, с ярко выраженным вишнёвым вкусом. При подаче сервируется сезонными ягодами, при запуске новой десертной карты подаётся со свежей вишней.
Шоколадный торт на фундучном марципане с тёплым соусом на кориандре — это очень сочный шоколадный торт для настоящих фанатов шоколада, с минимальным содержанием глютена, а именно всего 3 грамма на порцию. Бисквит готовится на самодельном фундучном марципане, пропитывается какао с фундучным ликёром и прослаивается воздушным муссом на тёмном бельгийском шоколаде. Подаётся с тёплым соусом на кориандре и хлопьями fler de sel.

Павлова с дыней и базиликом — не классическая «Павлова», очень свежая, лёгкая и летняя, на подушке из крема маскарпоне с лимоном — свежая дыня, а сверху — лимонная меренга. Подаётся с базиликово-огуречным сорбетом и свежим базиликом для свежести.

Также Маргарита представит авторские конфеты ручной работы:
•Ириска на молочном шоколаде с fler de sel.
•Трюфель кокос-греча.
•Малиновый трюфель на рубиновом шоколаде.
•Трюфель эспрессо-молочный шоколад.
•Фисташковый трюфель с изумрудной фисташкой.

И свое знаменитое мороженое и сорбеты:
•Фисташковое мороженое.
•Мороженое сметана-ревень.
•Ванильное мороженое.
•Лимонный сорбет.